Ensalada de lentejas y vegetales

La ensalada de lentejas con vegetales es una opción fresca y nutritiva que combina la textura suave y rica de las lentejas con el crujido y el color vibrante de una variedad de vegetales. Ideal para una comida ligera y satisfactoria, esta ensalada no sólo es deliciosa, sino también muy versátil y fácil de preparar. Perfecta como plato principal o como acompañamiento, su sabor se realza con un aderezo simple pero sabroso. Prepárala con antelación para tener una opción saludable y lista para cualquier momento del día.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas verdes o pardas

• 1 zanahoria, pelada y picada en cubos pequeños

• 1 pimiento rojo, picado en cubos

• 1 pepino, pelado y picado en cubos

• 1/2 cebolla roja, picada finamente

• 1 tomate, picado en cubos

• 1/4 de taza de perejil fresco, picado

• 1/4 de taza de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• Sal y pimienta al gusto

• 1 diente de ajo, picado (opcional)

• 1/2 cucharadita de comino (opcional)

  
  

Modo de preparación

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría. Colócalas en una olla con agua suficiente para cubrirlas por unos 5 cm. Deja que hiervan, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y deja enfriar.

2. Mientras las lentejas se cocinan, hierve una olla con agua. Cocina la zanahoria en el agua hirviendo durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna pero crujiente. Escurre y deja enfriar.

3. En un bowl grande, combina las lentejas cocidas y enfriadas con la zanahoria, pimiento, pepino, cebolla roja, tomate y perejil.

4. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo (si usas), el comino (si usas), sal y pimienta al gusto.

5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Añade la sal y la pimienta a tu gusto. Sirve fría o a temperatura ambiente.

   
   

   ¡Disfruta tu ensalada! :D